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在希腊,屠宰猪

摄影:AglaiaKremezi

冬天的时候,海边小酒馆关闭,寒风无情地打击着荒凉的海滩,岛民屠宰他们的猪。对于Kea当地人来说,生猪屠宰仍然是一个重要的年度节日,就像基克拉迪群岛的所有岛屿一样。

在过去必然节俭的自给自足的时代,它是一项必不可少的事业;今天它更像是一个聚集,吃和喝自制葡萄酒和raki的机会-当地的月光-同时有助于屠宰后的过程:胴体的分割,香肠的制作,以及其他腌制肉类。

猪屠宰仪式既古老又普遍。每个kathikia,就像古老的石头建造的Kean农庄一样,有一个坚固的钩子粘在门廊之间,覆盖连接房子两个房间的门廊。无论它在一年中可能会用到什么,到了冬天,它重新获得了它的主要功能。钩子用于悬挂被屠宰的猪。Stegàdi,作为屋顶的门廊被称为-夏天阴凉和凉爽,冬季防风雨-是所有活动的中心,因为传统的希腊农舍没有宽敞的厨房,如法国或意大利人;只是一侧的炉膛,通常离地面几英寸,甚至不在腰部。

猪屠宰开始于清晨,它可能会持续到深夜。岛民们认为是choirosphagia-生猪屠宰-一种panigyri,村里的家宴在他们的守护神的名字日组织在一个小岛上的小私人教堂.Panygiri早上开始教堂服务通常在第二天黎明前结束。

与典型的panigyri不同,只有女性准备和提供食物和饮料,在生猪屠宰期间男女分担劳动力。“男人”“工作-猪的杀戮,悬挂和屠宰-通常很早就结束了。女性在接下来的两三天内继续进行加工工作。

肥胖的剁碎和煮沸,香肠的点点滴片的磨碎和加香,肉的准备这将成为loza--基克拉底语相当于jamonIberico-以及将猪块固定在猪的大肠内的光滑针线,都被认为是女性的工作。

女性也做饭和服务为节日中的每个人提供mezze和午餐,并且做所有家务中最耗时的事情:仔细清洗和准备肠子,这些肠子将成为香肠和loza的肠衣。

刮胡子

从我们在岛上度过的第一个冬天开始,我就传播了这个词,我对猪屠宰感兴趣;我想见证古老的仪式,但没有邀请来。

照片来自AglaiaKremezi

每当我向各种各样的人重复我的愿望时,就像他们说的那样他们刚刚屠宰了他们的猪,或者他们打算稍后再去做,他们肯定会邀请我。但没有人这么做,不是整整两年。最后,有一天,拥有岛上托儿所的AngelosAtzakas告诉我的丈夫科斯塔斯,他的父亲正在屠宰他的猪,我们被邀请参加这个节日。“不要太早,因为你可能会感到无聊等待食物和饮料,“他告诉科斯塔斯。“只要你喜欢午餐就来吧。”当然,我想见证这个程序-减去实际的杀戮,我没有胃。

当我到达11号房子时,我面前的场景有点超现实。巨大的被杀猪在花盆之间的院子里伸展开来,在自己的血泊中排水和溺水。Angelo的父亲Atzakas先生装了一副胶鞋,用老式的剃须刀精心剃掉被杀的动物。这项繁琐的工作耗时近一个小时,我仍然不能完全理解这一步的重要性。,但显然这并不罕见。事实上,在斯洛文尼亚和其他巴尔干国家,人们使用一种更为有效的方法-如果更有效-摆脱头发:他们用干草覆盖猪并将其点燃,然后屠杀变黑的尸体。

(责任编辑:易富彩票注册)